Um richtige Ergebnisse zu erhalten, wird die Anwendung einer Küchen-
waage empfohlen (falls möglich), da sie eine höhere Präzision gewährlei-
sten, als das Abmessen mit Tassen.
Flüssige Zutaten abmessen
Zum Abmessen von üssigen Zutaten benutzen Sie den Messbecher, der mit
dem Brotbackautomaten mitgeliefert wird (siehe Abb. B). Beim Abmessen
von Zutaten stellen Sie den Messbecher auf eine ebene, horizontale Fläche
auf und bestimmen Sie das Volumen so, dass die Oberäche der Flüssigkeit
sich auf Augenebene bendet.
Trockene und lose Zutaten
Bei der Anwendung von Messbechern müssen die Trockenzutaten frei in
den Becher geschüttet werden. Verdichten Sie die Zutatenmenge im Becher
nicht auf die eine oder andere Weise (wenn dies nicht speziell im Rezept
angegeben ist). Streichen Sie den oberen Teil der eingeschütteten Zutaten
mit dem Messer ab. Bei der Anwendung von Messlöffeln streichen Sie die
Zutaten mit Messer oder Spaten bis zum Löffelrand ab (siehe Abb. C).
Beim Abmessen von kleineren Mengen von trockenen oder üssigen Zutaten
(z.B., Hefe, Zucker, Salz, Milchpulver, Honig, Backsirup etc.) verwenden Sie
die mitgelieferten Messlöffel der entsprechenden Größe (siehe Abb. D). Die
Zutaten sollen nicht gehäuft in den Löffel gegeben werden, streichen Sie
den oberen Teil immer mit einem Messer oder Spaten ab.
HAUPTZUTATEN
Mehl
Mehl ist die wichtigste Zutat, die für die Zubereitung von Brot verwendet
wird. Die Mehlsorten sind selbst im Rahmen einer Bezeichnung unterschied-
lich, was durch verschiedene Bedingungen des Getreidewuchses, der Mah-
lung, der Aufbewahrung etc. bedingt ist. Sie werden etwas Zeit brauchen,
um Erfahrungen in der Anwendung von Mehl für Ihren Brotbackautomaten
zu sammeln, um perfekte Ergebnisse zu erzielen. Achten Sie besonders auf
die Aufbewahrung des Mehls – um den Nährwert und gute Brotbackeigen-
schaften zu bewahren, muss Mehl in luftdichten Behältern aufbewahrt
werden.
Weißes Weizenmehl / Einfaches Weizenmehl
Stellt eine Mischung aus Mehl harter und weicher Weizensorten dar, eignet
sich für die Zubereitung von Hefeteig mit hohem Zucker- und Fettgehalt zum
Backen von Kuchen und Feinbackwaren. Verwenden Sie dieses Mehl für das
Schnellbackprogramm und zum Backen von Kuchen.
Mehl der höchsten Sorte aus Hartweizen / Brotbackmehl
Enthält ein hohes Prozentgehalt an Gluten und Protein, erfordert kein Sie-
ben, lässt sich ideal kneten, gewährleistet eine glatte Teigstruktur und eine
hohe Brotqualität. Für Rezepte, die in dieser Anleitung angeführt werden,
sollte am besten Brotbackteig mit 11-12% Proteingehalt verwendet werden.
Diese Angaben nden Sie gewöhnlich auf der Mehlverpackung.
Grob gemahlenes Mehl / Ungesiebtes Mehl
Enthält Kleie, Keime und ungesiebtes Mehl, was es schwerer macht; hat
einen hohen Nährwert, wird als Diätnahrung empfohlen. Brot aus ungesieb-
tem Mehl wird kleiner und schwerer ausfallen, als Brot aus Brotbackmehl.
Ungesiebtes Mehl mit niedrigem Proteingehalt kann durch Ersatz einer
Tasse ungesiebten Mehl mit einer Tasse Brotbackmehl verbessert werden.
Selbst aufgehendes Mehl
Enthält spezielle Gärmittel, die die Gärung aktivieren, wird nicht für die Ver-
wendung im Brotbackautomaten empfohlen.
Kleie
Stellen die harte Kornhülse dar, die von den Körnern bei der Herstellung von
Mehl durch Sieben getrennt wird. Kleie wird zum Mehl in kleinen Mengen
hinzugefügt, um den Nährwert zu steigern, den Geschmack und das Aroma,
sowie die Brottextur zu verfeinern.
Haferocken
Stellen ach gepresste und zerkleinerte Haferkörner dar. Haferocken
werden zur Verfeinerung von Geschmack, Aroma und der Textur des Brotes
hinzugefügt.
ANDERE ZUTATEN
Hefe
Bei der Gärung von Hefe wird Kohlendioxid erzeugt, das zum Aufgehen des
Teigs notwendig ist. Ohne Hefe wird das Brot keine üppige, poröse Struktur
haben. Zum Aktivieren der Hefe sind Flüssigkeit, Zucker und Wärme erfor-
derlich.
Es gibt drei Arten von Hefe: frische, Hefe, Trockenhefe und Schnellhefe. Für
die Verwendung im Brotbackautomaten eignet sich Schnellhefe am besten.
Achtung!
In den meisten Rezepten aus dieser Anleitung wird granulierte Schnellhe-
fe verwendet (in den Rezepten wird sie einfach als „Hefe“ angegeben).
Im Falle der Anwendung von anderer Hefe wird das im Rezept gesondert
bezeichnet.
Es wird keine frische Hefe und keine gepresste frische Hefe verwendet, da
das Backergebnis unbefriedigend ausfallen kann.
Prüfen Sie vor der Anwendung der Hefe immer die Haltbarkeitsdauer, da
alte Hefe nicht den erforderlichen Teigtrieb gewährleisten kann.
Hefe ist ein schnell verderbliches Lebensmittel. Falls nicht verwendete Hefe
übrig bleiben sollte, verschließen Sie sofort die Tüte, lassen Sie sie abküh-
len und verwenden Sie sie im Weiteren so schnell wie möglich.
Ein einfacher Text hilft Ihnen die in der Einschätzung der Hefequa-
lität:
1. Geben Sie in einen Becher ein halbes Glas warmes Wasser.
2. Fügen Sie in das Wasser 1 TL Zucker hinzu, rühren Sie gründlich um.
Streuen Sie auf das Wasser 2 TL Hefe.
3. Stellen Sie den Becher mit dem Gärmittel für etwa 10 Minuten an einen
warmen Ort.
4. Wenn die Hefe frisch und von hoher Qualität ist, wird sich auf der Was-
seroberäche ein üppiger Schaum bilden, und Sie werden einen starken
Hefegeruch spüren. Falls dies nicht geschehen ist, sollten Sie diese Hefe
nicht verwenden. Nehmen Sie eine neue Tüte und prüfen Sie die Hefe
auf die gleiche Weise.
